扇贝丁海鲜饺制作方法：两人份，大约40个
1.制作材料：
1）面粉350克
2）生鲜扇贝丁250克
3）肥肉50克
4）韭菜300克
5）盐3克（约1小勺）
6）海天金标生抽40克（约2羹匙）
7）白胡椒面2克（原瓶装，约甩三下即可）
8）太太乐味精5克（约2小勺）
9）小磨香油15克（约1羹匙）
10）花生油50克（约2羹匙）
11）葱一段（约5厘米长，若是小香葱长度则加倍）
12）姜2片
新鲜韭菜预先洗净控水备用
速冻鲜扇贝丁预先化开洗净控水备用
2.制作方法：
1）将350克饺子粉（或标注蛋白含量为1.2的高筋面粉）分次添加三十度左右的温水大约200毫升，做成稍软的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒发20分钟。
2）将50克肥肉切细剁成肉馅，期间可以加葱段和姜片一起剁，然后置于容器中加2克白胡椒粉和两汤匙水（约50毫升，分次加入）顺时针搅拌二百圈，直到肉馅上劲。
3）将预先化开并清洗过的扇贝丁剁成碎，与备好的肉馅混合，然后依次加入盐、海天金标生抽、太太乐味精、香油，花生油，搅拌均匀即可。
4）将预先清洗并控干水分的韭菜切成大约二毫米的短段，和上面备好的扇贝丁肥肉馅料混合，轻轻搅拌至均匀即可。
5）将醒发过的面团揉大约五分钟，至表面光滑有劲道为止，然后搓成直径大约2.5厘米的长条，再切成长度约2厘米的剂子，加手粉按扁，擀成直径约7厘米的饺子皮。
6）将饺子皮加入足够馅料，捏成北方人喜欢的元宝形饺子。
7）锅内预先加半锅水，开水下锅，用铲子轻推几下，蒸汽掀起锅盖两次即可出锅装盘。
#小贴士：这是保证扇贝丁饺子鲜美可口的重要细节，小伙伴们看仔细哦
1> 韭菜一定要预先控水，否则做成的馅料出水太多，会带走一部分调味品，影响饺子口感。
2>食用油不要省略，肥肉馅也一定不要更换成瘦肉馅，这是保证海鲜饺子口感的秘籍所在，各自50克并不多，偶尔一次不会造成身体负担。
3>肉馅一定要加水搅打上劲，这是所有肉馅饺子制作的重要一步，不可省略。不喜欢吃姜粒的可在剁陷时不加姜片，而在这一步加姜片泡成的水，鲜美度不减。
4>扇贝丁一定要是鲜的货速冻鲜货，而不是干货瑶柱泡发的。两者味道很不一样。
5>馅料中所用的海天金标生抽，请不要用普通黄豆酱油更换，两者虽然都属于酱油类，但做成的饺子味道不同。
6>煮饺子时，普通家用26厘米左右的铝锅或不锈钢锅加半锅水，这样才可以保证水温不会骤升骤降，煮出的饺子不容易破皮。
重要细节图示如下，小伙伴们可作参考
做饺子用的面粉最好是饺子粉
水要用30°左右的温水
揉好的面团醒发前需盖上保鲜膜或湿布
将肥肉切细剁陷
剁肉馅时加入葱段和姜片
剁好的肉馅要加少量水搅拌上劲
扇贝丁不必剁得太细碎，这样就可以
加调味料混合好的扇贝丁和肉馅
加韭菜搅拌只要搅匀即可
北方的擀面杖
做成的面剂子直径大约2.5厘米，长度大约2厘米
擀成的饺子面皮直径大约7厘米
锅里的水沸腾两次以后捞出装盘
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